PRESSE UND ABFÜLLUNG

Nach jedem Erntetag werden unsere Oliven zu der als biologisch zertifizierten Olivenölpresse in unser Nachbardorf Doxato gebracht, wo sie erst einmal gewaschen und von Blättern und Stielen befreit werden.

Anschließend werden die Oliven zerkleinert und in große Trommeln gefüllt, die sich langsam drehen. Das sogenannte Zentrifugieren bei maximal 27 Grad Celsius dauert mehrere Stunden, wobei die Oliven ihr Öl nach und nach abgeben.

Durch dieses Kaltpress-Verfahren wird Öl besonders schonend gewonnen und behält weiterhin seine wertvollen Inhaltsstoffe.

Damit die durch das Pressen entstandenen Sedimente und Schwebstoffe den eigentlichen Geschmack des Öls nicht verfälschen, lassen wir unser Öl ein bis zwei Monate in blickdichten Lebensmittel-Fässern in Licht geschützten Räumen ruhen. So können diese Schwebstoffe und Sedimente zu Boden sinken und das grünliche Oberöl schließlich abgeschöpft und in Flaschen gefüllt werden.